Tóm tắt: β-glucan tan trong nước và có khối lượng phân tử (Mw) ~ 25 kDa được chế tạo bằng phương pháp cắt mạch bức xạ sử dụng tia gamma (Co-60). Mẫu β-glucan có Mw ~ 25 kDa được thử nghiệm trên chuột đã gây độc gan bằng CCl4 với liều cho uống hàng ngày từ 1 – 4 mg/con nhằm đánh giá khả năng bảo vệ gan dựa trên 2 chỉ số men gan AST (Aspartate-aminotransferase) và ALT (Alanine-aminotransferase). Kết quả thử nghiệm cho thấy cả 2 chỉ số men gan AST và ALT trong máu chuột đều có xu hướng giảm dần khi gia tăng nồng độ β-glucan chiếu xạ. Các giá trị thấp nhất của chỉ số AST được phát hiện trong máu nhóm chuột cho uống bổ sung β-glucan chiếu xạ ở nồng độ 4 mg/con với giá trị là 62 U/L (giảm 69% so với nhóm chuột gây độc gan nhưng chỉ cho uống nước cất). β-glucan chiếu xạ với nồng độ sử dụng 4 mg/con cũng đã có tác dụng làm giảm chỉ số ALT trong máu chuột gây độc gan xuống mức thấp nhất và chỉ còn khoảng 62,4 U/L (giảm khoảng 52% so với chuột gây độc gan nhưng chỉ cho uống nước cất). Kết quả đạt được đã cho thấy chế phẩm β-glucan tan trong nước có Mw ~25 kDa chế tạo bằng phương pháp chiếu xạ tia gamma là chế phẩm có nguồn gốc tự nhiên rất có triển vọng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng sử dụng cho mục đích giải độc, bảo vệ gan.
Từ khóa: Alanine-aminotransferase, Aspartate-aminotransferase, bảo vệ gan, chiếu xạ, β-glucan tan trong nước, tia gamma
